驰驰的小美女妈妈 做过 2018年09月28日 请教各位厨友，按照方子做的，40%的地瓜粉，一直到粉加完，都无法成团，零散的一块块的，后来加了水，少量多次，变软烂了一点，还是无法成团，最后没办法，化整为零，一小块一小块搓的，全部装进冰箱后，揉面垫水还有这么多碎碎的，请问各位知道什么原因吗？ 2018-09-28
zhstar 和楼主分享一下，如果你说的是紫薯的话，我今天也碰到这个情况了。个人觉得有可能是紫薯蒸下来不如红薯容易吸水，可能是紫薯个头通常都比较小，不会有很多切面接触到蒸汽，红薯比较大，我们会切很多块会有很多面接触到蒸汽。并且今天也一起做了红薯，蒸透之后的水分就很合适，放了大约40%左右的粉。我目前想法是，下次会想确定一个蒸之前和蒸之后的分量对比，先就在薯泥里加好水。另外关于题主说的红薯粉，今天也试了，我是用了红薯+木薯都搭配了，还是糯糯的不Q。感觉可能有一些文化差异和认知差异吧，具体还是看每个人口感啦，我外婆就喜欢糯糯的😆😆😆 2018-09-28
驰驰的小美女妈妈 @lymeimei 已经一点点加水了哦，最后还是不成型。有点碰运气，前一次做芋头的，一点水没加，一开始散，后期就越来越劲道，成一个团子。但是这次就不行，同一批芋头哦 2018-10-03
和楼主分享一下，如果你说的是紫薯的话，我今天也碰到这个情况了。个人觉得有可能是紫薯蒸下来不如红薯容易吸水，可能是紫薯个头通常都比较小，不会有很多切面接触到蒸汽，红薯比较大，我们会切很多块会有很多面接触到蒸汽。并且今天也一起做了红薯，蒸透之后的水分就很合适，放了大约40%左右的粉。我目前想法是，下次会想确定一个蒸之前和蒸之后的分量对比，先就在薯泥里加好水。另外关于题主说的红薯粉，今天也试了，我是用了红薯+木薯都搭配了，还是糯糯的不Q。感觉可能有一些文化差异和认知差异吧，具体还是看每个人口感啦，我外婆就喜欢糯糯的😆😆😆
2018-09-28
我也是这种情况。加粉后揉不成团；加点水后 粘面板上了，切不成段。放弃做了
2018-09-28
一点点加水
2018-10-03
@lymeimei 已经一点点加水了哦，最后还是不成型。有点碰运气，前一次做芋头的，一点水没加，一开始散，后期就越来越劲道，成一个团子。但是这次就不行，同一批芋头哦
2018-10-03
@zhstar 紫薯放水里煮的话，水分会不会刚刚好
2018-10-08