午餐•2018年9月27日

#午餐•2018年9月27日#牛肉包子

用的小高姐的方子，褶皱还是比较明显的，主要是包完后第二次醒发不要盖盖子，让包子暴露在空气中，包子会形成一个小硬壳，这样蒸的时候褶子就不会消失了。

记录下配方
包子皮：
高筋粉：750克
水：450克（感觉有点多对于我的面粉，下次减点试试）
酵母：4克
糖：少许

每个剂子48克，一共24个包子

馅料
牛肉末：350克
红薯粉丝100克
芹菜：250克
葱30克
姜15克（稍微有点辣，下次少放点）
鸡蛋1个
生抽30克
盐8克
水125克
花椒粉，白胡椒，五香粉各1／2茶勺

一个包子30克馅料，馅料有点多，下次减半做

2018-09-28