5赞
3DMAx珍妮 做过

2018年09月27日

晚饭 2018-9-26

麻婆双色豆腐

食材处理:北豆腐及血豆腐改刀成块后放入加盐的冷水中浸泡。


焯烫:将豆腐连水下锅内焯烫,开锅后倒出备用即可。


炒料:将猪肉末直接放入锅内小火炒制,煸干后放入豆瓣辣酱继续煸炒,出香味后放入豆豉煸炒。


调味:往锅内放入姜蒜末,煸香后放入料酒、水、豆腐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉,煮制2分钟左右即可。

最后:在锅内放入水淀粉进行第一次勾芡,顺时针推匀后同理再进行两次勾芡,最后淋入花椒油出锅,撒上花椒粉、青蒜即可。

白灼芥兰:
将芥兰粗根外皮削去,洗净后,不要切,放开水中焯一下(锅中放几滴油,再放点盐),过温水后,在盘中码放整齐,在芥兰上撒些姜丝和红辣椒丝。锅烧热后,放点油,少许姜丝爆香,放生抽,耗油,蒸鱼豉油和水,烧开后,趁热倒在芥兰上,再烧点热油浇在芥兰上。

2018-09-27