爱尝鲜 你是大的蛋和小的蛋一起混放腌制还是分开腌制，如果是混放腌制，可能是大的蛋的重量压破小的蛋。另一个原因是调好粉糊之后没静置够时间，皮蛋粉本来就有石灰成份，石灰一遇水就会产生热能，所以要静置足够的时间让其温度冷却才能开始腌制，否则蛋壳较薄的蛋蛋就容易爆破。 2018-09-22
你是大的蛋和小的蛋一起混放腌制还是分开腌制，如果是混放腌制，可能是大的蛋的重量压破小的蛋。另一个原因是调好粉糊之后没静置够时间，皮蛋粉本来就有石灰成份，石灰一遇水就会产生热能，所以要静置足够的时间让其温度冷却才能开始腌制，否则蛋壳较薄的蛋蛋就容易爆破。
2018-09-22
@爱尝鲜 静置够时间了，也没一起放。
2018-09-23
@大都市小隐者 那我就搞不懂咯，你是拿皮蛋的时候动作太用力吧，鹌鹑蛋蛋壳很薄的，拿它腌皮蛋是要很小心的，一不小心就很容易把蛋壳弄破的。
2018-09-23
@大都市小隐者 看你腌的皮蛋糊颜色灰白，好像石灰的含量太高了，正常的皮蛋糊调好后像黄泥一样颜色的。
2018-09-23
@爱尝鲜 我放时是好的，后来一打开就是坏了的。。。。下次再试试
2018-09-24