《Tinrry+》奶黄流心月饼（不用转化糖浆）

时间太赶了，只有一天半时间，流心部分已经冻好，却没信心全部包进奶黄馅里，所以月饼偏小，只有45g不到。只试包了4个流心馅，还冻在冰箱里没烤。包的过程中感觉饼皮稍干，会有裂纹，烤出来难免会有些裂，心想如果里面有流心肯定山崩地裂吧😄。不知什么原因，磨具压出的花纹不够深，主要是粘了一些在了模具里，加了粉在模具里也不管用，这个问题怎么破？去看了广州酒家奶黄馅，一堆添加，最终还是没买，就是不想吃那么多添加剂才不厌其烦自己做的。奶黄馅是用的鱼鱼手工坊金沙奶黄馅方，其中牛奶和淡奶油都用黑白淡奶等量替代了。馅料和冰皮都略减了糖，成品不怎么甜，因为没有流心的甜味中合，感觉味淡了点。

2018-09-17