当喜鹊爱上珍珠 做过 堂妈教你做螃蟹炒年糕 第一次做，2勺生抽，不黄。菜不明亮。蟹黄的汤汁很鲜，所以我多留了点汤。需要改进的地方：1.螃蟹煎时多放点油，多裹点面粉和鸡蛋，这样比较黄，好看。 2.螃蟹🦀️的脚拍碎，这样肉更入味，吃的时候也方便点。 2018-09-11
当喜鹊爱上珍珠 勾芡粉粉的选用：附——各类淀粉的不同特性：绿豆淀粉是最佳的淀粉，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。小麦淀粉特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。 2018-09-11
这道菜颜色不好看的主要原因是分量太多，最后装盘的时候没有勾芡。
解决方法：减少分量，增加勾芡环节。
2018-09-11
勾芡粉粉的选用：
附——各类淀粉的不同特性：
绿豆淀粉是最佳的淀粉，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。
2018-09-11
不足点2：用料偏多。螃蟹4个，洋葱1个，年糕0.7斤。比例基本是1:0.5:1，可全部减少一半。
2018-09-11
@当喜鹊爱上珍珠 不足点1:没做勾芡。菜色不明亮，
2018-09-11
这是年糕汤，不是炒年糕。炒年糕勾芡是也是错误的。
2018-10-06
螃蟹只要切开的肉面沾上生粉就行了，油不用多，放入螃蟹不要急着翻炒，肉就能定型。
2018-10-06
@FLA 可是我想蟹味出来啊 如果只是炒年糕，年糕怎么充分吸收蟹味呢
2018-10-20