睏睏睏 做过 港式吐司 材料程序都按方走了，二发始终起不来，一发室温27度，二发烤箱发。90分钟最高八层满，一烤又缩到大约7分。（量了一下8厘米）。试了好几次都这样。快要奔溃了。求指点。 2018-09-10
睏睏睏 @永剛 没有。之后做了三次，几乎都是这样，估计问出在“手套膜”上，始终没有达到标准的“完全扩展”阶段。我是凯伍德厨师机，也搜了相关出膜方法，可是和说明书完全不一样，更悲剧的是都揉不出来……奔溃啊 2018-09-29
永剛 我今天又做了一次基本成功了，其实重点在松弛的两个过程，没人细说，第一次发酵完除去揉面，要把面杆的平了，把气泡全排出去，省20分钟后再杆一次，基本不回弹才可以，就是把面筋全打断，再省十分钟，这次只要杆开卷起来，还有就是二发，我发到了推不开盖子，才入烤箱，效果好很多！ 2018-10-03
我也是这样，不知道是哪一步的问题
2018-09-11
@Cat小屋 面是不是打过了
2018-09-11
后来找到原因了吗？同样的问题
2018-09-28
@永剛 没有。之后做了三次，几乎都是这样，估计问出在“手套膜”上，始终没有达到标准的“完全扩展”阶段。我是凯伍德厨师机，也搜了相关出膜方法，可是和说明书完全不一样，更悲剧的是都揉不出来……奔溃啊
2018-09-29
我今天又做了一次基本成功了，其实重点在松弛的两个过程，没人细说，第一次发酵完除去揉面，要把面杆的平了，把气泡全排出去，省20分钟后再杆一次，基本不回弹才可以，就是把面筋全打断，再省十分钟，这次只要杆开卷起来，还有就是二发，我发到了推不开盖子，才入烤箱，效果好很多！
2018-10-03
手膜我到是每次都没问题！先放所有液体，再放面糖和盐，最后放酵母，一档拌成团后四档八分钟，完成扩展阶段，加入黄油再一档打成团，四档六分钟。效果很好的！
2018-10-03
@永剛 谢谢您的分享，我明天再试试，之前有说法认为手套膜决定着一发，可是我每次一发都很顺利所以就没在意。敢情在二发这儿等着呢……嘻嘻～烘焙本就是靠摸索的，慢慢来吧
2018-10-05