超虐的半岛酒店奶黄月饼（赖子自留帖）

方子太棒了，低粉加了20克以后拌到无颗粒仍然感觉有点粘，犹豫了之后又加了10 克。除了此处改动，其他严格按照原方操作。皮最终出了575克，馅出了400克。果然极好操作，都是三不粘。馅蒸了半小时，5分钟搅拌一次。喷水200度5分钟初刷蛋液入再10分钟。防底糊用了双层烤盘。底色还是重了些。因为老式烤箱，温度不精确，不好把握。下次尝试低5度。成品品相不错，一次成功。感谢方主！

2018-09-09