省油版地三鲜

#午餐•2018年9月8日#对茄子、土豆进行煸炒之前，我增加两步我自己处理茄子的前期工作。这是专门解决茄子爱吸油这一特点的妙招：1,茄子切块后放入凉水盆浸泡，凉水要没过茄子块表面直至泡出一盆黑水可以捞出沥干。2,再往茄子上撒入一勺盐（5克），将洗菜盆像拌凉菜一样来回搅拌均匀这时又会排出一些黑水还是沥干。这一步是否需要可以根据吃主的口味需要来选择。如果喜吃油重口味的，这一步可省；如果喜吃清淡、少油腻的则，需要加入这步。另外，需要提醒的一点是：在后面调味时要相对地少放一些酱油、盐等盐分高的调味品！因为前期处理茄子已放入5克食盐否则会齁咸齁咸的，除非您那么想变成“雁巴虎儿”挂在房梁上玩玩！

2018-09-08