2018年09月08日

#早餐•2018年9月8日#木糖醇广式五仁 没回油就吃了块 很好吃 姥姥也说不错
一直不喜欢吃五仁馅 原来只是不够好吃(^3^)

广式五仁10块 40g：
①烤花生:预热 130℃ 20min  翻动 140℃ 10至15min。其他坚果 160℃ 5min左右。碾碎掰碎剪碎。
②熟粉：糯米粉32.5g+低粉17.5g 170℃ 15min (5min翻拌一次)。
③麦芽糖熬 +油乳化（无糖不用此步骤）。
④饼皮：枧水0.5+油15+糖浆45 搅匀。+中粉60+奶粉3 揉团 保鲜膜静置1.5h。
⑤馅：五仁碎100g干果25g果脯+糖30 拌匀，+玉米油14+白酒4+温开水35 混匀，+熟粉 揉团 使劲捏 保鲜膜。
皮：
⑥揉小团 皮馅3:7/4:6，包。
⑦预热烤箱200℃ 月饼表面喷水 。
⑧烤：200℃ 5min，抹蛋液1蛋黄+1匙蛋清， 190℃ 15min（上色快铺锡纸）。
⑨晾凉密封。

注：月饼皮不要揉 把底下的往上翻 再用手掌心往下按，低粉压模防沾，喷水烤防裂 ，刷蛋黄液薄。

瓜子 "杏仁 开心果 腰果 榛子 碧根果" 花生 核桃 葡萄干 "猕猴桃干 金橘碎 蔓越莓" 黑白芝麻 (山楂条 )。

2018-09-08