豆沙馅（蛋黄酥、月饼专用）

第一次被方子里在锅里的图片误导了，炒的过干，这是第二次，炒到滋滋出油就停手了，在锅里还是十分顺滑轻松拌动的状态就熄火了，锅里还有余温，再炒几下冷却后就刚好。但是我锅里好像多了10几克油，出油非常厉害。分量后的团子摆在那里，等分好皮要包的时候垫子上一摊油。幸亏烤起来没有塌腰，但底部有些蹲，出油多底部烤的颜色略深。50克全豆沙，有些齁，下次得减糖试试。这个甜度包蛋黄是极好的。现在天气凉了，粉吃水厉害，饼皮一定要减粉。

2018-09-08