晚餐•2018年8月24日

#晚餐•2018年8月24日#百香果柠香酸辣凤爪
分享思房秘制做法
【口感】酸辣型

【食材】新鲜鸡爪二斤

【配菜】百香果8个/洋葱1个/香菜5颗/小米辣10颗/姜蓉/蒜蓉。

【调料】盐/白糖/米醋/生抽/蚝油/麻油/高酒/胡椒粉/鸡粉。

【做法】鸡爪剪趾去腥。锅注入水，加入香叶3片，八角3粒，姜片3片，花椒少量（花椒不能减，去腥的秘诀），煮开后放爪子以中火煮8分钟变软，捞出冲水去冷，浸泡冰水一个小时，使爪子变Q变弹。

【拌料】所有配菜和调料，倒入鸡爪，搅拌均匀，不低于5分钟，搅拌好后的爪装置密封盒，冷藏12个小时以上入味，中间隔几个小时翻拌一次，入味均匀，口感更好。

备注，所有酸 咸 辣度，按个人喜好加入。咸淡口感可利用果醋或生抽作调整，微辣/中辣/超辣，喜辣，微辣，按个人喜欢的增减即可。

2018-08-24