零失败戚风蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附红丝绒蒸蛋糕做法）

第20个蒸蛋糕，做的是八寸的。
按方子做，100g低粉+10g可可粉，用的展艺低筋面粉，成品味道很不错，高度也很好，弹性也很好，很松软，本以为蛋黄糊那么稠会失败呢，这次鸡蛋全是65-70g的大鸡蛋，蛋白很多，打发到位。以前做不好，都是蛋白没打发到位，没别的原因了。
封了高温保鲜膜再盖9寸的碟子，中小火蒸40分钟，闷三分钟开锅震气倒扣冷却一小时，徒手脱模，外形也很好，总之很满意，做不成功的朋友，大部分失败原因都是蛋白，因为我以前总以为是打发的很好，但其实真的没有打发到位，这是失败N个得来的结论。

2018-08-19