早餐•2018年8月14日

姜汁撞奶· 紫薯糕
酸奶喝了一个星期，今日换牛奶。总觉得液体没有固体那么饱腹感强烈。索性想个法子把牛奶变成固体。姜汁撞奶，是个好选择。姜撞奶是利用了姜中含有的生姜蛋白酶，其凝固原理与奶酪的制造过程中curd的形成类似，都是利用蛋白酶的水解作用，在钙离子存在的情况下通过疏水作用酪蛋白凝固而成。姜撞奶制作时通常在70℃左右，这与生姜蛋白酶在此温度下活性较高有关。所以10g 姜汁配上180g 温热不烫口的全脂牛奶，在这相撞的瞬间，酶和蛋白亲密接触你中有我我中有你，凝固成完美。口感滑滑嫩嫩像是白色的蛋羹又带有生姜的香气清新扑鼻。
紫薯糕是拿月饼磨具压出来的，忘了在磨具上刷油，所以脱磨困难了点。
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2018-08-15