致味覺敏感者

大麥甘酒（Barley Amazake）。甘酒是一種日本傳統的發酵米酒，雖然有「酒」字，但卻幾乎不含酒精，味道類似酒釀。傳統的甘酒是由圓糯米或珍珠米加上米麴發酵製成的。前陣子在一家餐廳吃到chef用燕麥米和米麴發酵後做的grain bowl，雖然甜度較一般的甘酒略低，但燕麥米提供了有嚼勁的口感，加上自然發酵的甜度，作爲grain bowl真是再合適不過。這次原本也想用燕麥來做，去超市買燕麥米的時候看到大麥，用手機搜barley amazake，瀏覽了前兩頁發現居然沒有相關食譜，於是就更好奇。理論上所有穀物都是可以做甘酒的，因爲它的製作原理就是用米麴菌把穀物中的澱粉分解爲糖，那大麥顯然是應該work的，於是就買了一袋大麥回來嘗試。成品的味道非常喜歡，既有嚼勁，甜度也足夠。具體做法可以在食物•對話看到：http://bit.do/eure6 #午餐•2018年8月13日##清淡但有单纯食物滋味##素・味#

2018-08-13