2018年08月06日

教你做发面发卷
材料：普通面粉，发酵粉少许（一般放10克差不多，多少不影响）。
方法：
1.先把发酵粉用35至40度温水融化，然后用融化的水和面。
2.和面发起来后，把发面揉光滑擀开，不要擀太薄，能卷3层即可。发面上刷薄薄一层食用油，撒少许细盐，然后卷起来，再切开。
3.蒸锅里放好凉水，做好的花卷放蒸锅里静置10分钟再开火，根据花卷大小蒸25一30分钟。
4.关火后先不打开蒸锅盖，过2分钟热气减小后再打开将花卷拿出来
注意事项：
1.面要和的软硬适中。
2.揉好的馒头或者花卷，上锅之前，在笼屉里面放置十分钟再开火，这样馒头或花卷也会更松软一些。
3.馒头上锅开始蒸时用凉水，蒸出的馒头也会蓬松一些。
4.冬天，面发起来后，如果顾不上立即蒸，发时间长一点一般不会酸。但夏天，最好算好时间和面，面发起来应该立即蒸，不然会发酸。如果有点发酸，上锅前揉面的时候放点碱面，放了碱面，一定要揉匀称，不然会有黄点。
4.夏天，和好的面就放在室温下，大概3个多小时会发好。冬天，和好的面盆坐在40多度温水里，大致4到5小时会发好。

   以下是中午12点多和面，4点面发起来，开始揉面做花卷，花卷做好，在蒸锅里放置了十分钟才开始打火，中火蒸30分钟。荷叶饼蒸了20分钟。

2018-08-06