中餐厅2之面包屑炒虾

这个菜最麻烦的地方就是去虾线，最难的点是掌握火候，把虾炒熟的时候要热锅冷油，要让蛋清包裹着虾尾变熟，第二次炒面包糠，炒至金黄，油太多怕油腻，时间太短颜色不对，口感也不脆，时间太长又怕炒糊变苦。这个菜谱里不加盐腌制15分钟肯定会偏淡，难怪赵薇说偏淡，所以腌制时间短的话一定要加一点点盐，以上。

2018-08-05