老面（面肥）馒头

终于成功了，差点放弃，这是我第三次尝试，做的过程要有耐心啊，第一次毁在面肥制作上，面肥发不起来，而且还被杂菌污染了，第二次还是毁在制作面肥上，杂菌污染后导致做出来的馒头臭臭的。两点经验告诉和我一样在跟老面馒头较劲的厨友，一制作面肥的器皿一定要保持干净，二面肥及馒头制作过程中千万不要急躁，耐心等待发酵，老面肥制作馒头确实是很慢，现在是夏天，整形后的醒发我用了一下小时，环境气候其实都对制作有影响，关键看面团状态，厨友们自己斟酌吧，哈哈哈

2018-08-01