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2款爆红脆皮泡芙

老师我烤了两次，两次都不空心。用北鼎，第一次用了175度烤了20分钟后转热风165度25分钟。太过火。第二次是上火175度，下火170度20分钟后转热风上火165度，下火160度25分钟。时间不到35已经这么上色过火了。请问是啥原因，我的面没炒熟吗

2018-07-24

姗胖胖

前二十分钟是使面糊膨胀，第二阶段就不会再长大了，所以如果长大程度不满意，可以提高前20分钟的火力，降低下火放在第二阶段

2018-07-24

姗胖胖

@小胖妞儿儿儿儿儿 膨胀不够。膨胀不够的原因有很多，从面糊上说，可能是烫面程度不够、蛋液加的不够。如果面糊没问题，那就是第一阶段下火不足导致膨胀不够。

2018-07-24