戒不掉的法棍和欧包

这是今天50%全麦包。提前一晚浸泡面粉（水70%），第二天早上加入酵母直接揉。天然酵母（1:1）20%（8小时内可增长3倍大），揉好后的面团在一发中抻拉折叠共四次，一发时间大约6小时，面团在盆里可见明显增长，整形后入藤篮，末发冷藏隔夜12小时+。#戒不掉的法棍和欧包# #晚餐•2018年7月23日##质感洞感#

2018-07-23