软绵绵戚风纸杯蛋糕

1.糖还可以再减，我这次50g糖给蛋白，25g糖给了蛋黄。下次，试试蛋黄减成18g。
2.仅供我自己：烤箱放到最下面一层，这次放到了上层，表面糊了，心居然没熟！想到明天它们还会回缩……
3.蛋白用的网易严选打蛋器，打了不到10分钟。比我以前买的打蛋器好用，绝对不是广告，没人认识我。之前我担心蛋白打发好放一阵子会消泡，结果打发好的话，混合蛋黄的那段时间是不会消泡的。（本次5蛋，蛋清141g，蛋黄96g）
4.打蛋白，一定不要有蛋黄。这次蛋黄、蛋白分离又有了新的心得，完全没漏，就是从大头磕个口子，轻轻剥开一个圆洞，轻轻剥开里面那层膜，斜着倒。可能会有部分蛋清就在蛋黄里，那也比黄漏到清里好。我怕失败，用2个碗装蛋白，一个用来过渡。
目前就这些，给我自己，最后的面糊都要倒到蛋白盆里，所以那个盆子要够大。
最后，记得提前买柠檬。

2018-07-19