自制凉皮

没有中筋面粉，高筋+低筋面粉各半调的，揉不成面团反复加面加水，最后也还是粘手，没有形成光滑面团，这可能也是我最后做出来的凉皮较粘不够有韧性的原因吧（猜测）。洗后静止约五小时，冰箱冷藏半小时，面糊上半部分依旧水样，底部很硬。用六寸披萨盘替代“罗罗”做托盘，约3/4大汤勺刚好一张皮。面筋蒸了15分钟，可以再久一些。 #晚餐•2018年7月15日#

2018-07-15