淡奶油吐司--冷藏中种法

#晚餐•2018年7月12日##吐司成长集##话唠的吐司#
淡奶油吐司~~~
记录：
1. 操作: 金像粉，按照配方，种面多加20克水才成团。种面团室温发酵约2.5倍大，然后4度冷藏19H （会不会发过了？😂）。主面团减20克蛋液。揉完面温21度（空调房+冰袋，图3手套膜）。还是适应不了大水量，整形时非常粘手，虽手粉加黄油，个别面团滚圆表面仍不美观。再者，30多度的室温，边擀卷时面团也边发酵了。所以入模面团表面状态是不理想的。
2. 烤温：先上火185，下火195烤10分钟，后改上下火180烤完。温度有些高了，吐司四周表皮偏硬，切片有不少碎屑。😌

2018-07-12