软到不知所措的牛奶卷

#晚餐•2018年7月10日#这是最近做的最满意的一次了。之前一直纠结含水量的%，总是将液体量定在75%以上，但烤烘完就会觉得里面湿了点。最近想通了一点:含水量%与面粉的牌子和质量都有关。之前有用过新良、美玫等好几种牌子，就算是美玫进货渠道不同质量也会不同(假货?)。最近不管高低粉一直在用家乡的白燕牌，在面粉质量相对稳定的前提下，测试不同含水量%做出的面包的区别。所以有时候跟着别人家的方子做却不理想，影响有可能是原料不同，有可能方子的主人在北方，而我在南方根本买不到相同的原材料。

2018-07-10