致味覺敏感者

上面這張圖是我臨時決定做番茄羅勒烤辣雞腿，但真空機專用的真空袋用完了，就用了密封袋來製造真空環境，讓雞腿更快醃製入味。從這張圖可以很清楚看出雞腿四週的空氣已經基本被排出。我們都知道真空可以保鮮、可以令食物更快醃製入味、可以節省冰箱空間、可以用於低溫慢煮，但如果你手頭沒有真空機或者在處理一些像去皮去骨的魚、水波蛋之類的delicate food時不想冒被真空機的壓力破壞食物的風險，其實有一個很簡單的方法來真空食物，你需要的就只有普通的密封袋和一個裝滿水的容器。具體方法我寫在食物·對話了，有興趣的可以去看：https://fooddialogues.wordpress.com/
#晚餐•2018年7月6日##食物常識#

2018-07-06