17小时冷藏中种白吐司

终于可以来上传照片分享自己的经验了😂做这个吐司真的是一波三折 前几次都是塌陷塌陷！我在南半球正值冬日所以气温比较低，冰箱温度也低。前几次中种都放冰箱发酵结果没有到4倍也没有起气泡！这次干脆放到室温下发酵，亲们加液体一定要遵循夏天放冷水冬天温水的规律呀！我这次放了温水中种在室温下发酵到3倍大！（大概用了8个小时）说说整形吧！前几次在整形的时候我边整边做其他事，每次要擀面团的时候已经发的有点过头了，所以在整形的时候一定要遵守时间哦！不然会消耗酵母影响后面的膨胀效果！整形完放入模具（450克吐司盒）面团差不多已经到吐司盒的1/2处了，我这次的总面团有633克重，二发的时候我会先在烤箱内放一碗汤烧开的水，看到烤箱玻璃覆盖了一层水珠后把热水拿出来然后烤箱150度预热几秒钟（可以关电源后用手感受一下烤箱内的温度，二发大概38度，因为烤箱关门后内部的温度会很高所以要注意！烤箱的热管会把面团烘干影响后面的烤制，可以在模具上面概一块布。二发到8分满要烤面包咯！怕再失败所以我就不打算盖盖子了，烤箱预热180度（我的是那种可以烤鸡的烤箱，功率比较大😅） 前几次我都是用165度烤制都没有爆头这次打算用189度烤烤看，看着面团慢慢膨胀真的很欣喜耶！🤣🤣表面上色后盖了一层锡纸我又把温度降到165🤦🏻‍♀️然后就变得底部有点沉积，我总共考了30分钟。虽然不是很成功但也马马虎虎所以特意写了这么多跟我一样的烘焙菜鸟分享，🙈🙈烤吐司要注意酵母的活性（最好放冰箱保存），面粉的吸水性，液体的温度以及烤箱的功率。

2018-06-26