煎酿苦瓜

苦瓜切三厘米宽，中间掏空，烧热水放点盐，苦瓜更翠绿，水开后下苦瓜，戳汤一分钟稍微变色就捞出放到冰水里，我家有好多以前存的母乳，宝宝不喝就当冰袋了，这里如果没有冰水，就要迅速多换几次水，直到苦瓜也凉了，这样做出来比较脆口，而且绝对不苦
然后肉馅就是生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖，白胡椒，香油，我都是自己看着放的，所以真心没数，料可以少放，后面还要浇汁。肉馅顺时针搅打成泥状，分三次加淀粉，每次一大勺
锅里倒入炒菜的量的油，不要加热，苦瓜加肉馅，底部平顶部满出一层，全都码好后再中火加热油，我是为了省事。油皮泡后改小火，为了控制不糊，然后就晃晃一直煎到微黄，然后倒过来煎肉多的一面，也是小火微黄
煎好后再倒过来，倒入一指半的水，加生抽蚝油，盖盖儿小火焖煮，很像做生煎。大概五分钟左右关注锅底的水，剩一点的汤。
苦瓜夹出摆盘，夹一点肉尝咸淡，调点淀粉水倒入锅里小火加热，味道淡就加点盐，稍微浓稠就浇在苦瓜酿上。 #午餐•2018年6月23日#

2018-06-23