致味覺敏感者

和@L-in 、@禄禄圆滚滚 開始玩每週一次的同題約飯，一併建了個網站——食物·對話（https://fooddialogues.wordpress.com），藉由食物發生的對話。除了每次約飯，之後我們還會放更多關於食物的內容上去，包括各自的食譜。第一期，承Lin和Lulu慷慨，由我來設定主題：The food you used to hate but now adore，那些過去憎恨現在喜愛的食物。大概很多人都有這樣的經驗：有一天你突然發現曾經不喜歡吃的東西沒有你之前認爲的那麼難吃，漸漸地，甚至會愛上它。科學的解釋是人的味蕾會隨年齡增長退化，所以小時候不喜歡的那些strong-flavored foods到了一定年齡就變得不再難以接受。我當然同意這個解釋，但在我看來，除了生理原因外味覺習慣的變化也是一種社會形塑，我們訓練自己去喜歡以前不愛吃的東西，或是新的生活環境，或是身邊人的飲食習慣，或是基於健康的考量，一些契機讓我們開始逐漸喜歡上那些過往憎恨的食物。

這次約飯我選擇了咖喱。第一次吃咖喱是同幾個朋友去一家印度餐廳，從進入餐廳開始，濃烈的香料氣味就令我不適，心理的牴觸自然導致對端上桌的菜也沒什麼好感。勉強吃完一餐，決定以後非不得已不再吃咖喱。很久之後，我組織一次關於難民的田野調查，去到一個南亞難民聚居的地方，空氣中充滿著咖喱的氣味，同他們聊天，也一起去吃咖喱。那一次，我有意識地告訴自己：放下傲慢與偏見，盡最大可能瞭解他們的生活，當然，包括他們的飲食文化。那陣子，每次去那裡都會吃咖喱，最初只是一種自我要求，但慢慢地，就真的吃出了咖喱的好。後來，咖喱成了我去餐廳常會點的菜，再後來，在我開始做飯後，當然也就成了家裏餐桌常出現的菜式。

這次做的咖喱紅蝦淡菜伴秋葵蘑菇參考了澳洲版《廚藝大師》評委Gary Mehigan的Blue Eye Trevalla and Mussel Curry. 好的咖喱神奇的地方在於用到的香料每一種都夠強勢，但組合在一起又不會彼此衝突，如同合作演出的一曲交響。而即便是用來搭配清淡的海鮮，提供濃郁風味的同時也並不會掩蓋海鮮原本的味道。這道咖喱就是如此。這裡文字描述有字數限制，具體做法可以去我們的網站看。
#午餐•2018年6月20日##fooddialogues##learning to respect our food#

2018-06-20