程晓谚 做过 不皱不裂圆润饱满原味戚风纸杯蛋糕 加了可可粉，做了可可味的，可可粉吸水，牛奶的量要相应增加10%-15%，不然会很粘稠，难烤熟。按照1.5倍的量，做了12连烤盘，还是只能烤10个多点，看来要烤整盘，需要2倍的量。可可粉加进去，原来感觉原味偏甜的问题不存在啦，口感更好了！回缩还是有点！ 2018-06-19
做可可味的不是直接加可可粉，而是需要减少同量低粉，其他液体类份量则不需要变动。
2018-06-19
@DD炼丹炉 嗯嗯，下次再试试。谢谢
2018-06-19
@DD炼丹炉 另外，回缩有什么好方法解决吧？蛋白霜稍微再打硬一点行么？
2018-06-19
@程晓谚 回缩是戚风蛋糕的特性 这是无法绝对避免的 你之前原味的上色比较浅 可以再烤透一点能改善回缩 蛋白不可打过硬 不然会开裂
2018-06-19
@DD炼丹炉 谢谢博主🙏🏻🙏🏻🙏🏻
2018-06-19