《Tinrry+》蛋黄酥

三分之一爆馅破酥了，有事有一半冷藏后隔了半天才烤的，不过味道依然很香。总结：1.红豆沙可以再炒的干一点不易爆酥，这次淡淡的甜度正合长辈口味；2.袋装蛋黄玉米油泡了一夜后过一下酒即可不要喷洒，烤箱都着火了吓死我了啊我以为要爆炸了呢就是因为酒撒多了常识啊！；3.这个分量油皮分割成十五六个可能会更减少破酥增加成功率，也更好包酥，油皮一定要揉和醒发到位要出膜，分割时不要一味追求均匀而切割太多破坏筋膜，油皮分割好就可以包酥啦4.油酥要先用刮刀或板按压和匀，然后单手带手套抓捏均匀即可，不然太黏手了。可以先冷藏然后包之前提前拿出来回温更好包馅料也是，但都要提前回温不然热胀冷缩还是容易爆开。5.包酥的油皮尽量铺开均匀，中间稍厚四周略薄，最后包馅的油酥皮也是，方子里包酥的方法可能不太适合新手争取找到更适合自己的方法多熟练就好，比如包包子提捏的方法呢虎口捏和还是要多练才行。 总之最重要的问题还是包酥技巧和馅料调配问题

2018-06-19