2018年06月18日

【笔记（第二次）】相比上一次，方子里的酸奶和牛奶替换为：简爱加糖共135g＋35g水。揉面是柏翠面包机imix程序60min左右（15min左右加黄油）。分割面团再揉面比上一次熟练很多了，小面团揉几下之后，挤口朝下，右手罩住面团在硅胶垫上逆时针揉，很快就能变圆球状且紧实。发酵在烤箱中层40+min，烤制165℃（烤箱温度偏高）20min，13min左右上色满意盖锡纸。由于这次液体量整体减少，相比上次的面团不那么软了，整形更容易。（刚出炉尝了一个，很软，组织比上次更有韧性）

2018-06-18