韭菜煎蛋

Tips ：
1.韭菜先免油干煸，能激发韭菜的独特香味，同时挥发一部分水分（我个人喜欢焦香的感觉，不喜欢太湿漉漉的蛋饼内部）同时这原理能避免煎蛋饼时外面都快糊了里面还7-8成熟；
2.免油干煸后期，调小火，加入盐和鸡精，这个环节调味比打蛋时效果好（我个人觉得，也能刺激韭菜进一步渗水）溶解入味之后，锅里水分越来越少，用筷子把韭菜撩散，方便关火时散热和挥发水分，最后关火时，锅里不能有明显的水份流动
3. 凉得差不多了，冷锅下少量油，油虽少量，但要均匀淋洒…开火，油滋滋响…我的【独家秘诀】是此时撒入少量孜然，翻炒至颗粒变色（孜然粉的话意思一下就行）孜然和韭菜煎蛋配合起来很好吃，不违和；
4.乘出凉一凉，加蛋搅拌，撩散搅匀，之前锅里的油不用洗，打底，再加入足够多量的油，烧制六七成热，下蛋糊，煎蛋香酥的秘诀是足够多的油啊，包括下馆子是我观察到，香喷喷的煎蛋，没有一只不是油汪汪的。

That's all.
祝美味健康常伴。

2018-06-18