烫面戚风

半年没做戚风了，今天找了这个方子，第一次做汤面，以失败告终！失败总结:水油加热稍微起泡就行了，太热就把面烫熟了！！！😱😱就像下面这样，都成团了，又加了个蛋黄，还是这样，加上蛋白也搅拌不开，全是颗粒，翻拌的时间比打蛋白的时间还长，导致蛋白消泡，倒进磨具只有一半高，进烤箱了，凑合吃吧！

2018-06-17