【Tartine Bread】天然酵种基础乡村欧包

#晚餐•2018年6月17日##欧包必修课#刚刚打了一堆字居然半天传不上来，气死宝宝了😭都忘记自己想说啥了
先说组织吧，这次组织总体还是比较满意的，少不了的大洞洞，虽然有的部分组织可能还没完全打开，但是整体是呈现一种向上生长的趋势，在烤箱里的膨胀度表现得很不错。内部黏连的组织里也有很多小气泡和拉丝。
然后肯定要说味道了。第一刀切下去就有点惊了，外壳真的很薄很脆，和以前的那些欧包不一样，只有非常薄的一层，很适合我这种不爱吃欧包韧韧的外壳的人😂
一切好就迫不及待尝了几片，刚入口是酸的，慢慢嚼就会越来越香甜，但是吃完前的最后一口又能吃出酸味，神奇的感觉。而且也不是那种焦香味，而是比较淡比较温柔的香气，更像是小麦本身的香气了。含水量高，组织水润得不行，空口吃也完全不噎，我两顿就干掉了半个。
其实我感觉这一款的味道和Ken的法国乡村欧包蛮像的，都是淡淡的酸香味，总之我都非常喜欢~必须要多练的！
下次重点要放在发展筋度、整形、割包、上色上，这几个环节真的做的不太好，特别是整形和割包，手生得很，割包至今没好看过😔
真希望啥时候我也能有🐰小兔几啊！

2018-06-17