戚风蛋糕胚

零失败的戚风蛋糕胚📒
由于我烤制的过程没有拍步骤图 所以从百度找了几个符合我心意的步骤图片 今天在我说步骤之前 我要先把⚠️注意事项挪到这里先说！👇💭因为作不到注意事项注定你的戚风蛋糕胚是失败的！☝
1⃣️必须严格按照比例、克数！所以必须称重！必须2⃣️必须做到无水无油！是必须！3⃣️必须摸清自己烤箱的脾气，严格控制温度！4⃣️必须倒扣《晾凉》才能脱模！是必须晾凉！5⃣️烤箱必须预热！6⃣️翻拌的手法很重要。不可随意更改手法。
下面说一下我做的过程，我准备的是两个6寸蛋糕胚的量！一个圆的模具一个方的模具（但都是6寸的）用来烤制蛋糕。所以你准备烤一个6寸蛋糕胚就减半！
食材：鸡蛋6个，每个60克左右。玉米油60克。牛奶100ml。玉米淀粉10克。低筋面粉120克。白糖：40克一份、60克一份。白醋3滴左右。
1⃣️蛋白蛋黄分离。将6个蛋黄、4个蛋清(没错是四个！）！分别放在两个⚠️无水无油⚠️的容器里。蛋黄内加入玉米油60g➕白糖40g搅拌均匀，乳化后加入100ml牛奶再次充分搅拌均匀。面粉120克➕10克淀粉用滤网过滤筛入搅拌均匀的蛋黄里。用画Z字的手法翻拌均匀。成为蛋黄糊如图片七那样细腻光滑。
2⃣️蛋白加白醋（为了蛋白稳定性）第一次➕20克白糖👉用打蛋器搅打至起鱼眼大泡泡。第二次➕20克白糖👉打至起细泡泡。第三次➕20克白糖👉打至硬性发泡，如同奶油质地的模样。如图片六那样提起打蛋器会有一个小硬性的尖尖不会落下。不会弯曲。
3⃣️烤箱预热至150度。取三分之一打好的蛋白加入蛋黄糊中如图片八搅拌均匀后再倒入打好的蛋白容器里用翻拌的手法翻拌均匀。防止消泡。快速倒入两个6存蛋糕模具中。刮板抹平，提起模具在桌子上磕几下。震出大气泡。快速送入烤箱里。
4⃣️烤箱温度调至130度上下火烤制30分钟（20分钟左右的时候差不多蛋糕上涨，再过七八分钟蛋糕就会高出模具。）然后马上再将温度调到150度上下火烤制30分（过五六分钟的时候你会发现蛋糕开始上色，过十多分钟蛋糕开始回落）具体情况还得更具个人的烤箱脾气来做。蛋糕烤好立即出炉，在桌子上摔几下震出热气。倒扣在晾晒网上。晾凉后即可徒手脱模😉😉
#戚风蛋糕胚#

2018-06-14