发面葱油酥饼

2018.6.9 发面葱油酥饼 第一次做，总体是成功的，老爹迫不及待地吃了2个，还有2个在锅里，只好先赶着拍照，不然我做的最漂亮的2个就要被吃光了。这次基本按照楼主的比例，500g面粉 5g酵母 5g泡打粉 2g白糖，水在120g左右，太粘手，和面时又加了点粉，22度发酵半小时，2倍大，拿起来时还粘盆。刷油酥前先铺油，不然全粘桌子上了，油酥里1勺盐，不够，下次翻倍，香葱也要翻倍，继续橄榄油，再多刷点，这次是卷的手法，下次换折叠法，显得层次多。火开最小搓中的最大量，就是楼主说的比中小火再小点，盖盖2分钟，能达到2次发酵的效果，高度明显提升，挺神奇的，不知道是巧合还是本就如此，先每面2分钟，再每面1分钟，轮个2～3次吧，全程继续盖盖，苏泊尔麦饭石不粘锅很给力。如果要放到次日吃的，煎成如图，次日再煎下就脆了，不然这种颜色外皮不够脆 #晚餐•2018年6月9日#

2018-06-09