2018年06月09日

1.不用剁碎的葱，而是用葱水。

拿一个容器，把葱切成小段，放进容器。
倒一点水，开始揉搓这些葱段。
是的有点变态，而且我都戴着一次性塑料手套做这件事。
揉一会儿你会发现这个水变绿了，里面还有些气泡。
揉到葱很软很烂的时候，拿料包袋（纱布也行）把葱包起来，拧一拧。榨出最后一点葱汁。
被榨干剩余价值的葱就可以扔了。

2.花椒和姜汁混合水
把花椒和切成薄片或者丝的姜放进一个小玻璃杯。
加一点点水。
放进微波炉转10-20秒，反正让水热了就行。
倒开水也行，但因为水量少，开水倒进杯子马上就不热了。效果没有微波一下好。
总之就是相当于用很少的水煮一下花椒和姜丝（片）。
用筛子把花椒和姜扔掉，这样就得到了花椒和姜汁的混合水。

以上两种水都尽量不要放很多，够出汁就行。

用这两种水去调肉馅。再加上酱油之类，基本不用再打水了。

牛肉馅猪肉馅都是这样处理。

当然肉馅品质一定要好。在国内我建议你自己剁。在美国建议你去老外超市买。美国的盆友们，我推荐缺德舅的猪肉馅，品质优良，肥瘦比例完美。牛肉馅就老美超市卖的就很好。

其余的料就是普通的那些，我会放生抽，酱油，蚝油，香油，糖，盐。都是酌情，适量。

我不放胡椒粉和五香粉之类的东西。不要放料酒！任何酒都不要放！酒在肉馅里的味道永远去不掉！

2018-06-09