【曼食慢语】轻乳酪蛋糕

用这方子做了三个了，口感很细腻。还没来得及拍照就被小朋友揪了一口吃啦。我用活模具，用一层架子架在水的上面，到后来的时候故意降低上火温度，所以没开裂，但是底部还是稍微有点湿，我想应该是水蒸气从活模具底下跑进来了，所以在烤最后20分钟时把水盆拿走来烤。我只用65%的糖，口味刚合适我们家。还做了一个榴莲味的，用榴莲替代一些牛奶的量，糖就要再减一丢丢。 PS：减糖肯定不利于蛋白的打发，做出来的组织肯定没那么好，大家自个儿考虑。

2018-06-08