戚风蛋糕卷

君之的方子。第一次蛋白打发失败，第二次仍是失败，第三次才成功，总结：总是打发失败的原因是因为鸡蛋不够新鲜，所以，下次不会再傻傻的从冰箱里拿出鸡蛋就开打，要每个鸡蛋在耳边轻轻摇动下，有水声和颤动的就是不够新鲜的，那样的鸡蛋蛋白很难打发哦~。君之方子在我看来偏甜，所以适当减了白糖的重量，蛋白是用45克白糖，蛋黄用了15克，仍是合适。油一定要用玉米油，我试做了三次，第一次用植物调和油，吃起来油腻，生油味儿偏重；第二次用花生油，好些，但仍有种怪怪的口感；第三次才用了君之方子里写的玉米油，效果最棒，基本吃不出油的存在。本来害怕油腻曾在三次试验中用了不同分量的油，结果发现油少了会影响蛋糕卷的细腻，所以，要老老实实的用50克玉米油啊，别想着在这上面短斤少两。

2012-06-28