【Ken Forkish】天然酵种轻全麦核桃欧包

#早餐•2018年6月8日##欧包必修课#依旧投食~烤了两个核桃包。这是我刷的第一个ken的方子，还在用超小烤箱的时候就试着做过了，核桃香气太迷人了，相信小伙伴也会喜欢的。
这次室温太高了，三十多度，提前浸泡好放冰箱冷藏了一下，掐面五六分钟到26℃。还是加了全麦含量，到30%，含水量77%，很好操作。一发从一点到五点，冷藏一晚上，这次筋度足足哒，从篮子里一磕就出来了。石板蒸汽烤，上色没有之前那么快了，总体还比较均匀。圆形的没割包，自然裂缝好像没太打开，应该还是温度不够高吧。

2018-06-08