致味覺敏感者

烤番茄吞拿魚意粉，方子改自Jamie Oliver團隊的Kerryann（https://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/kerryann-s-tuna-pasta-bake/）.前幾日看 @彌張 做baked pasta，想起自己也很喜歡，只是沒怎麼做過，就很想試試。家裏只剩spaghetti，雖然這種意粉並不是做baked pasta的好選擇，但也不想因爲一道菜就去買其他意粉，還是用了spaghetti，只是把它剪短爲8cm左右。

鍋中入少許橄欖油，放入洋蔥、蒜片、辣椒翻炒至洋蔥開始焦糖化，原方只是把洋蔥炒軟，但我認爲風味濃郁的洋蔥更適合這道料理。然後放入罐頭番茄，我手頭沒有，就用了新鮮番茄+番茄膏（tomato paste）替代，海鹽、黑胡椒、牛至調味，煮開後小火繼續煮30分鐘左右。關火後放入罐頭吞拿，攪拌均勻，注意不要把吞拿魚攪得太碎，要保留一些大塊，否則口感會糊成一團。試味看是否需要加入更多的海鹽、黑胡椒。同時，用鹽水煮意粉，要比包裝上寫的時間短2分鐘左右。將煮好的意粉濾出，放入番茄吞拿魚醬中混合均勻，之後放入烤盤，表面均勻撒滿現磨的parmesan，kerryann原方是用cheddar，我還是更喜歡parmesan搭配番茄意粉。在parmesan上再磨一些黑胡椒後放入預熱至200度的烤箱，烤15-20分鐘就完成了。家裏的羅勒再度被養死，只好用dried oregano來搭配番茄，最後的裝飾用了香菜。

最喜歡baked pasta的原因是其表層混合了芝士後形成的外殼，如同Crème Brûlée表面的焦糖層，都是聲音、視覺、香氣、味道合成的誘惑。 #午餐•2018年6月2日##五种K・FISH主题水产品料理##learning to respect our food#

2018-06-02