蒸蛋糕（六寸戚风阳极模具）

六寸模具蒸蛋糕成功出锅了，软软的比烤的都好吃😊
配方低粉45克，玉米淀粉10克（新手不可省略防止蛋黄面糊起筋），水或牛奶30克，玉米油15克，蛋白加白糖35克（可增加10至15克），蛋黄加糖10克（可省得），白醋或柠檬汁1滴（可省略）
打蛋白：1/蛋清高速打散加10克糖
               2/蛋清变白有纹路又即可消失时加10克糖，继续高速打
               3/打至有纹路不消失时加剩下的15克糖，再加一滴白醋或柠檬汁可去除蛋白腥味
               4/最后高速和低速切换着打至蛋白倒扣不掉，蛋清打发完毕！
               5/蛋白分三次加入到蛋黄糊中拌匀OK
此配方可蒸可烤：1/蒸锅提前烧开水，蛋糕糊放入模具，用食品袋或保鲜膜敷盖（防止进去水蒸汽），开水上锅改中火蒸25分钟，关火，闷5分钟，出锅，立即提高自然下落震几下，到扣烘焙架上，冷却脱模即可。
                               2/用烤箱提前预热到130℃烤55分钟，出炉，立即提高自然下落震几下，快速倒扣在烘焙冷却架上，冷却脱模即可！

2018-05-30