最正宗的小山卷Koyama Roll（小山进不藏私完全传授）

原味小山卷～

小山卷撸到第三个才回归原点，正儿八经地做了一个原味的😳不过还是篡改了一下糖量，蛋黄、蛋白各减了15g共计减了30g糖。

上下175℃、四层第三层、15分钟。这个温度这个时间有点嫩了，表皮虽然不再是包黑子了（图9），可是觉得蛋糕体太软不够结实，切件时有些粘连刀面搓出小碎碎，以后还是维持我喜欢的18分钟吧‼️


记录一下自己流的做法流程：
【准备所有材料、工具】
烤盘铺上油纸、称量材料、黄油和牛奶称在同一个耐热玻璃容器、面粉过筛、烤箱设定所需温度、电磁炉准备小半盆水、分蛋并称量蛋黄、蛋白所需份量。
【操作流程】
蛋白+柠檬汁+糖 打发，放入冰箱冷藏。
🔥预热烤箱‼️
隔水加热蛋黄并用打发蛋白的打蛋头打发，温度不超过40℃，中途加入蜂蜜一起打发至颜色发白，有明显纹路。

取一半蛋白霜加入蛋黄糊，还用用过的电动打蛋器最慢速打匀（10秒样子），然后换刮刀兜底翻拌一下。

微波炉高火加热黄油牛奶30秒。

继续用用过的电动打蛋器把剩下的一半蛋白霜最慢速打顺滑（5秒样子），然后把蛋黄糊倒入，用刮刀翻拌均匀。

分两次加入过筛面粉，并翻拌均匀。⚠️第一次加入的面粉不用完全拌匀，大致翻拌几下就可以接着加剩下的面粉了。

确认加热的黄油牛奶的温度是否合适，用小勺等稍作搅拌后加入蛋糕糊，再翻拌均匀即可。

倒入烤盘，抹平表面（一定要抹平，否则是蛤蟆皮），送入烤箱，四层第二层、上下175℃、18分钟。
#午餐•2018年5月27日##西式糕点##蛋糕#

2018-05-27