520剩食变美食，有机爱地球

紅菜頭脆片伴紅菜頭牛油果濃湯、醃紅菜頭莖。紅菜頭洗淨，連同表皮一起片成薄片，紅菜頭也跟南瓜、紅薯、土豆這些蔬菜一樣，表皮有很好的營養和味道，只要處理得當就可以很好吃，完全無需將皮扔掉。將紅菜頭片放入預熱至150度的烤箱烤脆，大概15分鐘左右。紅菜頭葉子從莖上切下，莖切段，加海鹽、紅酒醋、青檸汁、味霖、蜂蜜醃製。鍋中入少許橄欖油，放入洋蔥、蒜片炒至變軟，放紅菜頭葉子翻炒，加入雞湯，燒開後煮5分鐘左右關火，加入牛油果、薄荷葉，海鹽、青檸汁調味，之後用blender打成濃湯就可以了。

這兩年在nose-to-tail後，root-to-stem成為餐飲屆的流行，將過往通常被丟棄的食材部分，比如這道菜中的紅菜頭莖葉，變成餐桌上的美味。根據中科院和世界自然基金會對北京、上海、成都、拉薩四個城市的田野調查，中國的食物浪費率在12%，就是有12%的食物沒有吃就直接進了垃圾箱，澳洲是20%，在美國這個數字高達40%。當然，研究取樣和分析方法不同，幾個數字不能直接對比，能說明的是無論中國、澳洲還是美國，食物浪費都是無法再迴避的問題，在其他國家也是同樣。此時出現這種root-to-stem的潮流無疑是環保且符合倫理的。但我一向認為僅僅在少數前衛餐廳發生這種變化遠遠不夠，若要帶來真正的改變需要更多餐廳和大眾的加入，從日常飲食開始充分利用食材的每部分。 #午餐•2018年5月25日##反對完美##素・味#

2018-05-25

L-in

天…我不想说我昨天在超市看到五颜六色的甜菜茎，不知如何做，回家还搜了很久甜菜茎的做法…水煮的做法居多。今天就看到你发了，感觉还是你这种处理更对我胃口

2018-05-25

louisa777

是啊，有时扔掉的都是宝啊😄

2018-05-25

缀思克

@L-in 哈哈哈，真的呀。我目前也沒有找到比做pickles更好的料理這些口感粗糙的蔬菜莖的方法，這樣處理簡單又好吃。我要再研究研究看還有沒有其他有趣的做法。

2018-05-25

缀思克

@北极光shao 嗯，所以找到適合自己的處理「剩食」、「廚餘」的方法很重要

2018-05-25

L-in

@缀思克我又来了…今天买菜的时候发现自己犯了个错，那玩意是silverbeet，长得真的好像甜菜茎。不知道还能不能用腌制的方法来处理。看到网上有一个伴着松子炒的方子还不错。改天我来试试。

2018-05-25

缀思克

@L-in silverbeet呀，確實跟紅菜頭莖很像，兩個是同一科的。我其實還蠻喜歡silverbeet，不過我這裡比較少見到，澳洲的確很多。它的莖也可以做pickles的，所有口感粗糙味道帶些苦澀的stem、stalk都可以做pickles. 我之前在一個朋友家吃過他用這個做的hummus，也很不錯，就是先煮軟，然後和蒜、芝麻醬、檸檬汁、橄欖油、鹽一起放到blender裏攪打就可以了，用來沾比較爽口的蔬菜，像胡蘿蔔、芹菜、青瓜、甜豆都很好，或者直接抹麵包吃。

2018-05-25

L-in

@缀思克那一把挺多的，我可能会试着用两种方法做来吃。还有就是…好像真的需要买一个blender了

2018-05-25

缀思克

@L-in 如果有food processor的話，其實不買blender也可以，或者買一個immersion blender，手持的比較方便處理量少的食材，比如各種醬料，做濃湯也很方便，直接在鍋裏打就可以了。

2018-05-25

L-in

@缀思克嗯，手持的那种国内有一个，下次可以考虑带过来用(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

2018-05-25