意式基础奶油霜

今天室温差不多在20度以上，黄油烤箱低温溶解，蛋白不够了比原方少一些，使用温度计糖水121.1度立即离火灌到蛋白霜里，最后糖水量不多，所以蛋白霜的温度没有上升到超过手温，加入温度还没完全降下来的黄油，最后成品是比较软的，但是不会往下掉，是可以定型的，就是口感太软榻没有质感，已经放入冰箱冷藏。做成的意式蛋白霜加入法芙娜70%巧克力混合成如图，很油量好看，温热的时候吃很好吃，但是多了会太甜，下次考虑蛋打发蛋白的时候减糖。这方子很不错！

2018-05-23