玩坏马卡龙（法式）——超详细的步骤，分解每个关键点和容易失败的原因。

你好哦，想问问这样的空心是属于什么操作不对了呢？我总共做了不下30次了,极少情况下做出实心，其他都全是空心，特别是上图这种情况特别多，蛋白我试过软打也试过硬打，温度150-177度都用过了，烤架的层数几乎都试过，真的没辙了……面糊我从来没拌过头，也会存在消泡过度的问题吗？还是温度还要再往上加？真的很迷惑………

2018-05-20