本宫待你不薄啊
做过
后宫白吐司
emmm....谁也没想到这样的组织背后,竟然是二发后坑坑洼洼的面团。
接上条作品:上次我讲了用冰沙揉面,会造成面团状态不好,于是我又实验了30%冰块法,冰块法是先吸收的液体,接着冰块满满的融化成水再被面团满满吸收。最终还是影响了面筋。这两种方法不可取。
今天实验的是冷藏中种法,主面团里的干性材质冷冻,液体冷藏。揉完面温是29.1度。
冰沙和冰块法揉完面温是28.8度,所以并不能很好的控制面温。
但是为什么发完如图二的状态,我是百思不得其解。硬着头皮烤完,没想到组织还说的过去。
下次我要实验水解法+空调法。
嗯,面团太矫情,太冷太热都不行,最好的状态还是揉好面温是26度最好. #晚餐•2018年5月15日##收了吐司这个小妖精#
2018-05-15
完美
2018-05-15
完美
2018-05-15
漂酿极了
2018-05-15
完美无瑕疵,组织太美了。
2018-05-15
@大家好多关照 @米米乐乐 谢谢
2018-05-15
@爱做面包的招毛毛 毛毛终于回来了,加我微信 MLZ370 常联系
2018-05-15
坐等娘娘的试验😁娘娘的厨师机每次要揉多久可以出膜啊?
2018-05-15
o(≧v≦)o~~好棒
2018-05-15
真棒👍👍
2018-05-15
今天稍微一揉面就28 赶紧放冰箱等等😂
2018-05-15
看着就好吃
2018-05-15
组织还是好棒👍!好羡慕!
2018-05-15
好看好看
2018-05-15
面温分分钟就逼到31-32度的组织出来也是这么漂亮
2018-05-15
对我来说真的很棒啦!
2018-05-15