后宫白吐司

emmm....谁也没想到这样的组织背后，竟然是二发后坑坑洼洼的面团。
接上条作品：上次我讲了用冰沙揉面，会造成面团状态不好，于是我又实验了30%冰块法，冰块法是先吸收的液体，接着冰块满满的融化成水再被面团满满吸收。最终还是影响了面筋。这两种方法不可取。
今天实验的是冷藏中种法，主面团里的干性材质冷冻，液体冷藏。揉完面温是29.1度。
冰沙和冰块法揉完面温是28.8度，所以并不能很好的控制面温。
但是为什么发完如图二的状态，我是百思不得其解。硬着头皮烤完，没想到组织还说的过去。
下次我要实验水解法+空调法。
嗯，面团太矫情，太冷太热都不行，最好的状态还是揉好面温是26度最好. #晚餐•2018年5月15日##收了吐司这个小妖精#

2018-05-15