豆沙面包 做过 教科书级：专业平顶白吐司 #午餐•2018年5月13日#用柔风吐司粉做的，入模具后去喂流浪猫了，掐着时间回来烤，然后发现已经发出模具高度不能做平顶了，于是硬着头皮进烤箱，最终成了这幅德行😂 2018-05-13
豆沙面包 @v七夕兔v 可能是现在室温高了，你面团温度上升太快造成的，我曾经因为面温过高导致断筋。如果面温能控制在28以下，70%的面团绝对不粘手，我这个土司实际增加水量到73%，还是不粘手的 2018-05-29
这个水量接近70%，打好面取出来会不会粘手呀？我做65%含水量的面包打好面取出来都好粘
2018-05-28
@v七夕兔v 不粘的，你面粉用好一点的比如王后的，山茶花的这类吸水性强的，80%左右的也能hold住
2018-05-28
@豆沙面包 我现在用的王后硬红，65％的水感觉都挺粘的，每次查看状态都粘手
2018-05-28
@v七夕兔v 可能是现在室温高了，你面团温度上升太快造成的，我曾经因为面温过高导致断筋。如果面温能控制在28以下，70%的面团绝对不粘手，我这个土司实际增加水量到73%，还是不粘手的
2018-05-29
@豆沙面包 那到有可能是因为室温，我没开空调打面，后来测温面团到了30度，看来还是不能偷懒啊
2018-05-29