详解发面技巧并附馒头花卷包子（梅干菜肉馅/素馅）做法

方法超棒，终于做出了又松又软的馒头，方子做个记录

400g面粉，4g酵母用温水活化（两三分钟就可以用），白糖25g少了点，下次加50g，泡打粉2g，猪油硬币大小，盐没放，水大概190g按照粉比水2:1（包含酵母活化水）

揉面12分钟，面团放在盆里后隔水放在热水中发酵，时间忘了，应该1个小时，发大2倍

再揉面，擀面，刀切馒头，上锅放冷水，二次发30分钟（洗衣服忘记了时间），蒸10分钟，过2分钟开盖

2018-05-10